Maridando Vino con Vegetales

Probar diferentes tipos de vino con platos estrictamente vegetales puede ser muy divertido. Es posible que los platos de verduras no tengan la riqueza o las proteínas de los platos a base de carne, pero no son tan antipáticos como nos han hecho creer. Sin embargo, lleva un poco de experimentación. Las verduras en realidad tienen una increíble profundidad y variedad de sabor, y rara vez se cocinan solas. Esa variedad puede dificultar la búsqueda de un vino que complemente todos esos sabores.

Debido a sus azúcares naturales, muchas verduras se consideran dulces y algunas personas prefieren equilibrarlas con un vino seco. A otros les gusta complementar la dulzura con un vino afrutado. El punto detrás de la combinación de comida y vino es elevarlos a algo mejor que cualquiera de los dos. Pero como rara vez se sienta con un plato de pimientos y una copa de vino, la pregunta a menudo se reduce a cómo se prepara el vegetal y qué lo acompaña. En resumen, no hay una respuesta simple a qué vino combinar con vegetales; no hay consejo rápido, como el rojo con carne roja, blanco con carne blanca.

La buena noticia es que esto significa que puedes probar muchos vinos diferentes. Es posible que termine frunciéndose de vez en cuando, pero aquí hay un consejo del maestro sommelier y chef capacitado Andrea Immer: puede preparar casi cualquier plato que sea amigable con el vino si lo condimenta con ingredientes que no dañen el vino. En la parte superior de la lista son chalotes , ajo , tomillo y aceite de oliva.

Ahora, ¿qué plato no sería mejorado por uno de estos?

Experimentando con Vinos y Verduras

Vinos tintos: elija tintos más claros y suaves que tiendan a ser picante o afrutado.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, y especialmente Zinfandel

Vinos blancos: la mayoría de los blancos trabajará con verduras, especialmente con los vinos más brillantes y no de roble.

Guarde el Chardonnay de roble para platos más ricos.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc y vino espumoso

Emparejar el vino con platos de verduras preparados

Dado que probablemente no combine vino con vegetales crudos, es más útil centrarse en la forma en que se preparan las verduras. De hecho, algunas preparaciones, como el tostado, pueden hacer que las verduras sean aún más amigables para el vino.

Consejos:

• Tostar y asar a la parilla caramelizará los azúcares en las verduras y les dará una riqueza casi carnosa. Las verduras asadas pueden hacer frente a los rojos salados, como Merlot, Syrah o Zinfandel.
• La crema, la mantequilla y el queso añaden riqueza y platos de cuerpo a vegetal y tienden a combinar bien con los vinos de roble, como el Chardonnay.
• Los platos picantes pueden ir de dos maneras. Se pueden equilibrar con un vino afrutado, como Gewürztraminer, o realzar con un vino más audaz, como Merlot.
• Las verduras y los platos herbales tienden a tener una frescura herbácea que puede ser fácilmente dominada, pero combina bien con un vino igualmente herbáceo, como el Sauvignon Blanc.

Experimentar con estas hojas de trucos de emparejamiento de vino y vegetales