¿Qué significa escaldar en el jardín?
Es posible que esté familiarizado con el blanqueamiento en la cocina, lo que significa hacer tiernas las verduras cociéndolas brevemente en agua hirviendo y luego detener el proceso de cocción sumergiéndolas en agua helada.
En el jardín, blanqueamos para detener el proceso de fotosíntesis, que también mantiene a las plantas tiernas y dulces. Para hacer esto, necesitamos cubrir parte o la totalidad de la planta para que no entre la luz del sol.
Sin la producción de clorofila, los tallos y las hojas se pondrán muy pálidos y no desarrollarán el sabor picante y la textura más dura que uno esperaría en una planta madura.
¿Qué plantas vegetales debería blanquear?
El apio es el ejemplo perfecto. El apio tierno, jugoso y comercialmente cultivado al que estamos acostumbrados, está blanqueado. Si lo cultiva en casa sin escaldar, se sorprenderá de lo fuerte que es el sabor. Es posible que prefiera el sabor fuerte, pero si está buscando algo que coincida con lo que está acostumbrado, intente blanquear.
Otras verduras para probar:
- Espárragos : así es como obtienen el caro "espárrago blanco".
- Repollo y coliflor : la coliflor y el repollo se pueden blanquear cubriendo las cabezas con las hojas externas.
- Achicoria : endibia belga es una achicoria que a menudo se cultiva en interiores, en la oscuridad.
- Puerros : para obtener los extremos blancos más tiernos, la mayoría de los puerros se blanquean a medida que crecen.
Lechuga - Blanching permite verde, encabezar la lechuga para mantener un corazón dulce y tierno. Muchas cabezas se blanquearán a sí mismas.
Métodos de blanqueo
Hay muchas formas inteligentes de blanquear verduras. Deje que su creatividad y conveniencia sean su guía.
- Tierra para sembrar : Una forma tradicional de escaldar puerros es cubrir el suelo de las plantas a medida que crecen. Puede usar una azada o una pala y periódicamente colocar tierra alrededor de la base de la planta. A algunos jardineros les gusta comenzar cavando una zanja y dejando el suelo de la zanja a lo largo del costado. Planta en el fondo de la zanja y rellena gradualmente la zanja con la tierra, a medida que crecen los puerros. El único inconveniente de este método es que los puerros se llenan de tierra arenosa y necesitan una buena limpieza, antes de comer.
- Tableros : Este es uno de los métodos de blanqueado más simples, si crece en filas. Necesitará al menos 2 tableros largos de 1 x 4. Cuando las plantas miden entre 6 y 8 pulgadas de alto, inclinas las tablas a cada lado de las plantas. Las plantas aún podrán expandirse y crecer entre las tablas. Esté atento a las babosas y caracoles que les gusta esconderse debajo de tablas húmedas, en el jardín.
- Ollas y otros recipientes : este método es rápido y fácil, si solo tiene algunas plantas para blanquear. Se puede usar cualquier lata o caja de cartón que sea lo suficientemente grande como para acomodar la planta a un tamaño maduro. Quite la parte superior e inferior del contenedor y deslícela sobre la planta cuando todavía es joven. La planta crecerá sobre el contenedor, dejando caer y bloqueando la luz del sol.
- Creciendo en la oscuridad : si estás cultivando plantas en el interior, simplemente puedes cultivarlas en un área oscura. Esto no es práctico en la mayoría de las situaciones, pero este método se usa a menudo para escaldar endibia y espárragos blancos.
No es necesario que blanquee las verduras. No hay nada peligroso en comer cualquiera de estos vegetales después de haber estado expuestos a la luz. Es solo una opción, para obtener un sabor y textura que no ocurriría naturalmente en el jardín.