Decida cuál se ajusta a sus necesidades
Puede elegir entre dos tipos generales de ajo: cuello duro y cuello redondo. Cada uno tiene sus propios puntos fuertes, y cada uno se adapta mejor a algunos usos culinarios que otros. El "cuello" en los nombres se refiere al tallo que crece hacia arriba desde el bulbo de ajo. Los cuellos duros tienen un tallo que se deriva del centro del bulbo y se vuelve rígido en la madurez. Los tallos de Softnecks en realidad se componen de hojas en lugar de un tallo central.
Las hojas permanecen suaves y flexibles en la madurez.
Ajo duro
Las variedades de ajo duro ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), como su nombre lo indica, son generalmente más resistentes que las variedades de cuello redondo. Las variedades Hardneck son la mejor opción para los jardineros del norte. También son la mejor opción si quieres disfrutar de paisajes de ajo a principios del verano: los cuellos duros son el único tipo que envía un fuerte tallo central en primavera. Las variedades de cuello duro tienden a formar menos clavos por bulbo que las variedades de cuello redondo, pero tienden a ser un poco más grandes.
Dentro de la familia obstinada, hay nueve subtipos:
- raya púrpura
- raya púrpura marmórea
- asiático
- raya púrpura esmaltada
- criollo
- Medio este
- turbante
- rocambole
- porcelana
Todos estos se dividen en tres tipos principales de ajo duro: raya púrpura, rocambole y porcelana. Rocambole es bronceado o marrón, con hasta 12 dientes por bulbo. La porcelana es blanca satinada (de ahí el nombre) y aproximadamente cuatro dientes por bulbo.
Banda morada (obviamente) no se puede perder; su nombre lo dice todo. Los tipos de banda morada y rocambole son los más resistentes. Son los mejores para los jardineros que viven en el noreste de EE. UU. Y Canadá. Los jardineros que viven en climas templados deberían tener buena suerte con las variedades de porcelana.
Los cuellos duros tienen sabores más complejos que las variedades de cuello redondo, con sabores sutiles que reflejan dónde crecieron.
La fuerza y el carácter de los sabores varían, desde suaves rayas moradas hasta porcelanas almizcladas y rocamboles picantes y picantes.
Ajo de Softneck
Las variedades de ajo Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) son las mejores para cultivar si vives en un clima más templado. No forman escapos y generalmente contienen varios clavos pequeños por bulbo. Maduran más rápidamente que las variedades endiabladas. Las variedades Softneck tienden a almacenar mejor que las difíciles, por lo que si está buscando almacenamiento a largo plazo, este tipo es el que debe elegir.
Los tipos de Softneck incluyen:
- blanco Piacenza
- Blancos temprano y tardío de California
- Rojo corso
- Inchelium Red
- rosa de plata
- blanco plateado
- Rojo francés
Si quieres cultivar el tipo de ajo que encuentras en la tienda de comestibles, entonces quieres los panecillos. Por lo general, se almacenan en las tiendas debido a su larga vida útil y sabor relativamente suave que es adecuado para la mayoría de las recetas.
Cómo guardar ajo
Una vez que haya cosechado su ajo, debe almacenarlo adecuadamente. En general, es mejor mantener la cabeza entera si desea que permanezca fresca durante unos meses. Si lo rompes, durará un poco más de una semana. A ajo le gusta estar en la oscuridad y lo más seco posible con buena circulación de aire. Una buena idea es almacenarlo en una cesta de malla de alambre o bolsa de papel dentro de la despensa.
No ponga ajo en el refrigerador, ya que esto hace que brote y se vuelva amargo.