Aunque las plantas de ajo no florecen, producen tallos de flores. En el ajo duro, los tallos se conocen como escamas de ajo y son sorprendentemente sabroso y versátil para usar en la cocina.
Los escapos de ajo comienzan a formarse un mes más o menos después de la primera partida. Empiezan a crecer de forma recta y luego comienzan a curvarse en círculos. La mayoría de los jardineros cortan los escapos de sus plantas de ajo, ya que al dejarlos solo se desvía la fuerza y la energía de la planta para que no forme un bulbo regordete.
Si los deja puestos, eventualmente formarán bulbils pequeños que se pueden plantar para que crezca más ajo, pero les toma 2-3 años para formar bulbos grandes.
Muchos jardineros simplemente tiran sus escamas en el compost, pero los escapos de ajo son comestibles y deliciosos, al igual que los bulbils. En la misma línea, las plantas jóvenes de ajo que se tiran para adelgazar una fila se conocen como "ajo verde". Usados de la misma manera que las cebollas verdes, estos también hacen una excelente alimentación.
Todas las variedades de ajo forman escapes
Todas las variedades de ajo producen un tallo, pero son los ajos de Rocambole de cuello duro los que envían los escapos que les dieron el sobrenombre de "ajo de serpiente". Hay muchos tipos de Rocambole y el sabor de los paisajes puede variar considerablemente de una variedad a otra, al igual que con los bulbos de ajo. Pero si tiene una variedad favorita de ajo que crece bien en su jardín, es probable que disfrute de sus paisajes.
Algunas de las variedades más populares de ajo Rocambole incluyen: 'Carpathian', 'German Red' y 'Spanish Roja'.
Cuándo cosechar escamas de ajo
Cuando los paisajes apenas comienzan a asomar por encima de las hojas, son lo suficientemente sensibles como para comer alimentos frescos. Los paisajes de ajo se vuelven más difíciles, cuanto más crecen. Aunque se tuercen y se vuelven maravillosamente exóticos a medida que crecen, se vuelven más calientes y fibrosos, lo que requiere pelar y cocinar suavemente antes de comer.
Tiendo a cortar el mío ya que están comenzando su primer círculo para obtener el sabor más equilibrado.
Romper el scape con los dedos, como lo haría con los espárragos, garantizará que obtenga la parte más tierna, pero cortarlos es un poco más suave en el bulbo y para eso estamos cultivando las plantas de ajo. La planta probablemente rezume un poco, pero se detendrá cuando el sol la calienta y selle el corte.
Tenga en cuenta que no tiene que cortar los paisajes en absoluto. Tu ajo seguirá formando una bombilla, simplemente no será tan grande como podría haber sido. Algunos jardineros argumentan que al dejar los escapos en los resultados, se almacena un bulbo de ajo durante más tiempo. A medida que el ajo madure, el paisaje se enderezará. Los paisajes altos y rectos son una señal de que el ajo está listo para ser cosechado .
Cómo usar el ajo Scapes
Si cosecha sus escamas jóvenes y tiernos, puede cortarlos en ensaladas o usarlos como cobertura, ya que usaría cebollines. Los paisajes más maduros se pueden saltear ligeramente y usar sobre la pasta, con huevos, mezclados con verduras para cocinar , encurtidos o prácticamente en cualquier plato que se complemente con ajo. Mi forma favorita de usarlos es hacer un pesto de ajo escabeche . O podría probar este dip de alubias blancas y ajo.
Una última sugerencia
Incluso si no cultiva su propio ajo, es posible que aún pueda encontrar paisajes en un puesto de granja o mercado. Pero la temporada de escamas de ajo es muy corta, así que mantén los ojos abiertos a fines de la primavera, o podrías extrañarlos. Si recoge más de lo que puede usar, congélelos para más adelante.