Almacenamiento en frío de invierno para verduras

Los huertos pueden cerrarse durante el invierno en climas fríos, pero eso no significa que no podamos seguir disfrutando de las verduras que cultivamos. Muchos vegetales se mantendrán durante meses en el almacenamiento en frío si puede proporcionar las condiciones adecuadas. Elige bien tus verduras, vigílalas todo el invierno y no tengas miedo de usarlas. No durarán para siempre

Reglas generales de almacenamiento

1. Almacene solo vegetales completamente maduros. Las frutas y verduras inmaduras se pudrirán rápidamente. Mantenga la cosecha el mayor tiempo posible, especialmente con vegetales de raíz que puedan resistir un poco de escarcha.

1. No almacene verduras que hayan sido magulladas o melladas o que muestren el más mínimo signo de pudrición. Tenga cuidado al manejarlos.
2. Retire todo el exceso de tierra. No lave las verduras, simplemente déjelas secar y cepille la tierra. Puedes lavarlos bien antes de usarlos.
3. Limpie a fondo su área de almacenamiento antes de cada uso.
4. Mantenga el área de almacenamiento a oscuras.
5. No exponga las verduras almacenadas a temperaturas bajo cero.
6. Verifique sus vegetales almacenados cada semana o dos. Los tiempos de almacenamiento son solo aproximaciones ya que los vegetales, las temperaturas y las condiciones pueden variar ampliamente.
7. Use vegetales tomados del almacenamiento en frío lo antes posible. No durarán tanto como lo harían si hubieran sido recién recogidos.

Almacenamiento seco versus almacenamiento húmedo

• Los vegetales secos (calabaza de invierno, calabazas, cebollas, ajo) requieren menos esfuerzo para almacenarlos, pero necesitan más espacio. Como la humedad en el interior es baja durante el invierno, utilice los espacios y esquinas oscuros no utilizados. Estas verduras se almacenan mejor si se mantienen en el piso y no se les permite tocarse entre sí. Si debe apilar cosas una encima de la otra, deberá verificarlas con más frecuencia.

• Las verduras húmedas (patatas, tubérculos, coles) deben almacenarse en un recipiente, en lugar de exponerlas al aire. Los métodos tradicionales incluyen almacenarlos en turba, arena, serrín o periódico, pero también puede usar bolsas de plástico o cartón. Si eliges usar plástico, asegúrate de que haya algunos agujeros para que escape el exceso de humedad. Para contener el olor de las coles almacenadas, primero puedes envolverlas en un par de hojas de periódico.

Una manera fácil de almacenar estos es llenar una caja de cartón con aproximadamente 4 pulgadas de serrín u otro material aislante. Coloque una sola capa de vegetales encima de eso. No permita que las verduras se superpongan y manténgalas a unos 4 pulg. De los lados de la caja. Agregue otra capa de 2 a 3 pulgadas de material aislante y otra capa de verduras. Continúa colocando capas hasta que la caja esté casi llena. Termine con una capa de aislamiento de 4 pulgadas. Si le preocupa que la temperatura llegue a ser demasiado fría en su área de almacenamiento, aumente el aislamiento superior, inferior y lateral a 6 - 8 pulgadas o deslice la primera caja en una caja más grande, con aislamiento adicional. Como estas cajas pueden ser grandes, usar un material aislante ligero las hará más fáciles de levantar y mover.

Buenos lugares para almacenar verduras

• Sótanos - Sótanos frescos y secos (50 - 60 F y 60 - 65% de humedad relativa) mantendrán la mayoría de los vegetales durante al menos un par de meses. Asegúrese de que las verduras tengan buena circulación de aire y ventilación.
• Áticos y entradas : si estos espacios no están calentados, se pueden usar para esparcir y almacenar verduras que les gusta las condiciones secas. Incluso una habitación libre sin calefacción se puede usar para almacenar algunas calabazas de invierno en el tocador o en la mesa.

• Root Cellars : para condiciones frías y húmedas ideales (32 - 40 F y 90 - 95% de humedad relativa), considere un sótano. Un sótano puede ser cualquier cosa que permanezca por encima del punto de congelación, desde una cubeta en el suelo hasta un espacio debajo del porche, hasta una sección no calentada del sótano, hasta un cerramiento de cemento en el costado de una colina. Incluso en un sótano, las verduras necesitarán ventilación y probablemente algún aislamiento contra las fluctuaciones de temperatura. También debe asegurarse de que los roedores no puedan alcanzarlos. Aquí hay algunas sugerencias y consejos para instalar bodegas de raíces , desde un simple cubo hasta una cueva excavada.

Almacenamiento de vegetales específicos

• Coles : coseche coles cuando las cabezas se sienten firmes y llenas. Retire las hojas exteriores. Las coles tienen una gran humedad y se pueden almacenar en bolsas de plástico perforadas. Cualquier bolsa de plástico funcionará si perforas un agujero para que escape el exceso de agua.

• Cebollas y ajo : cave cebollas cuando las partes superiores se caigan y permita que se sequen en un lugar cálido y bien ventilado. Cuando las partes superiores estén completamente secas, córtelas a aproximadamente 1 pulgada. Deje que continúen secándose por 1 a 2 semanas más. Las pieles deben ser de papel y escamosa. Almacene en un lugar seco que se mantenga justo por encima del punto de congelación. Las razones principales por las que las cebollas no se almacenan bien son si no están completamente secas antes del almacenamiento o si están expuestas a temperaturas cálidas y luz. Cebollas con cuellos anchos o tallos verdes no almacenarán por mucho tiempo.
  Puedes trenzar y colgar las cebollas para que se sequen, pero a medida que lo hacen, las trenzas se volverán quebradizas y comenzarán a frenar.
  El ajo se seca y almacena de manera similar. Las variedades Softneck se mantendrán durante más tiempo, generalmente de 6 a 8 meses. Los cuellos duros deben usarse dentro de los 4 meses
• Papas : coseche las papas cuando la parte superior comience a morir. Cave y cepille la mayor cantidad de tierra posible. Déjalos secar, en un lugar fresco y bien ventilado. Están listos para almacenar cuando la piel no se despega con la presión del pulgar.
• Verduras de raíz (remolachas, zanahorias, nabos, colinabos, salsifí) - Cave los vegetales de raíz cuando hayan alcanzado el tamaño deseado para la variedad en particular. La mayoría de los tubérculos son más dulces si esperas hasta que hayan estado expuestos a las heladas. Una vez cosechado, quite todo excepto ½ pulg. De las partes superiores. Este pequeño gran crecimiento superior sellará los jugos y eliminará los problemas. También puede eliminar la raíz del tap que se extiende debajo de la raíz comestible, pero no es necesario.
  Las hortalizas de raíz pueden ser propensas a marchitarse. Guárdelos en musgo esfagno ligeramente húmedo o en bolsas de plástico con algunos agujeros perforados para ayudar a mantener la humedad.
  Puede mantener zanahorias y chirivías en el suelo todo el invierno, pero no podrá cosecharlas una vez que el suelo se congele.
• Calabaza de invierno y calabazas: asegúrese de que estén completamente maduras, con una cáscara lo suficientemente dura como para resistir la abolladura con la uña. Deje un par de pulgadas de tallo intacto y no lo use como asa, o podría dañar la calabaza. Deje que cure en un lugar cálido, seco y bien ventilado durante aproximadamente 10 a 14 días, luego guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco donde pueda extenderlos y mantenerlos separados. (Nota: la calabaza de bellota se almacena mejor si no se cura de antemano).

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