Coliflor Blanch para una cabeza blanca brillante
No hay necesidad de alarma cuando las cabezas de coliflor en su jardín se vuelven moradas alrededor del borde exterior. Suponiendo que no esté cultivando una de las variedades moradas, su coliflor solo es coliflor, y la coloración no es causada por una enfermedad, un hongo o una plaga.
Por qué la coliflor se vuelve púrpura
Genéticamente, muchas coliflores tienden a tener pigmentos morados, rojos o azules. La coliflor es un vegetal de clima frío , y cuando una gran cantidad de luz solar y calor golpea las cabezas en desarrollo de estas coliflores, pueden mostrar un tinte violáceo a lo largo de los bordes de las cabezas.
La parte comestible de la planta es la cabeza de los botones florales, llamada cuajada. El color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianina, un pigmento inofensivo soluble en agua en la cuajada. La exposición al sol agrava su efecto sobre el desarrollo de la cabeza de coliflor.
Formas de evitar un tinte púrpura en la coliflor
- Compre una variedad autolitrable desarrollada para reducir el tinte
- Programe el desarrollo de la coliflor para los meses fríos en otoño
- Cúbrase la cabeza a medida que se desarrolla con las hojas circundantes, un proceso conocido como escaldado.
Coliflor blanqueadora
Para obtener una coliflor blanca y perfectamente blanca en el jardín, debes blanquear la coliflor cubriendo la cabeza en desarrollo con hojas. Incluso si la coliflor ya está mostrando un tinte alrededor de los bordes, cubra y cubra la cabeza de la coliflor con la luz del sol. Para blanquear la coliflor, dibuje las hojas circundantes hacia arriba y alrededor de la cabeza de la coliflor.
Ate las hojas con una cuerda de jardín o use una banda elástica para mantener las hojas cerradas. Eso es todo al respecto. No tendrá que preocuparse por ningún color adicional de la cuajada de coliflor.
Cuándo Blanch
Comience a controlar sus plantas unos 30 días después de que las trasplante al jardín. Cuando veas una cuajada de coliflor que es aproximadamente del tamaño de un huevo, es hora de blanquear.
La cuajada continúa creciendo rápidamente, y es probable que deba ajustar la posición de las hojas que cubren la cuajada cuando esto sucede.
¿Es seguro comer coliflor morada?
Si tu coliflor ya se ha puesto púrpura en los bordes, no te desesperes. Es perfectamente seguro comerlo crudo o cocido, aunque el sabor puede ser sutilmente diferente de la variedad blanca familiar. Cuando cocina la coliflor, el matiz púrpura se vuelve gris, no el tono más apetitoso, especialmente cuando el agua de cocción es dura o tiene un pH alcalino. Un poco de vinagre agregado al agua minimiza el cambio de color.
Variedades de coliflor morada
En la última década, la coliflor de colores comenzó a aparecer en los puestos de productos agrícolas. Los colores no son artificiales. La coliflor de colores brillantes se ha vuelto cada vez más popular en los mercados gourmet, y las semillas están disponibles para las variedades verde lima, púrpura y naranja de la mayoría de las compañías de semillas de jardín populares.
En el caso de estas variedades de coliflor de colores brillantes, no hay necesidad de blanquear. La luz del sol brillante intensifica el color de la cuajada.