Algunos días de invierno, la temperatura es tan fría que los huevos se congelan en el caparazón antes de recogerlos de la cooperativa. Si su refrigerador está en frío, también puede encontrar que sus huevos comprados en la tienda están un poco más congelados de lo que pretendía. Entonces, ¿estos huevos fríos todavía se pueden usar? La respuesta es sí, aunque su uso es limitado. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que no debe congelar los huevos intencionalmente.
De acuerdo con el USDA:
Los huevos de concha no deben congelarse. Si un huevo se congela accidentalmente y la cáscara se agrieta durante la congelación, deseche el huevo. Mantenga los huevos sin rajar congelados hasta que sea necesario; luego descongelar en el refrigerador. Estos pueden cocinarse difícilmente con éxito, pero otros usos pueden ser limitados. Esto se debe a que la congelación hace que la yema se vuelva espesa y almibarada, por lo que no fluirá como una yema de huevo descongelada o se mezclará muy bien con la clara de huevo u otros ingredientes.
Si tiene la intención de utilizar sus huevos una vez congelados, asegúrese de seguir los siguientes consejos.
Asegúrese de que estén limpios
La salmonela y otras bacterias que causan enfermedades se encuentran comúnmente en las cáscaras de los huevos. Cuando los caparazones se rompen, la bacteria se propaga al huevo que está dentro. Es por eso que no deberías comer masa con huevos crudos. Debido a la posibilidad de contaminación a través de una grieta en el caparazón, arroje los huevos que estén sucios y agrietados. Lave bien los huevos no rotos en la cocina y guárdelos en una bolsa de plástico en el congelador hasta que esté listo para usarlos.
Cómo descongelar huevos congelados
Coloque la bolsa de huevos congelados, o la cantidad de huevos que necesita, en un recipiente con agua tibia del grifo y déjelos reposar durante aproximadamente cinco minutos para comenzar el proceso de descongelación. Coloque los huevos en la parte más caliente del refrigerador y deje que se descongelen gradualmente, preferiblemente de la noche a la mañana. Cuando esté listo para usar los huevos, rompa las conchas en un tazón.
Si las claras de huevo se descongelan por completo, todo el huevo debe caer en el recipiente. Las yemas no se descongelan tan rápido como las claras, así que si aún están congeladas, divídelas con un tenedor.
Qué hacer con huevos congelados
¿Los huevos congelados funcionan tan bien como frescos? Bueno, casi. Probablemente no pueda hacer un soufflé con ellos, pero funcionan bien como huevos revueltos, en productos horneados o en una receta donde se mezclan con otros ingredientes. No funcionan tan bien para los huevos fritos o escalfados donde se quiere mantener la yema intacta. Puedes hervir los huevos en sus cáscaras después de que se hayan descongelado, pero la textura de la yema se modifica por el proceso de congelación, por lo que debes ir con huevos duros que puedes cortar en una ensalada, en lugar de huevos pasados por agua.
Los huevos descongelados no se deben conservar durante más de un día en el refrigerador, de modo que solo descongele todos los que crea que usará de inmediato.
Use los huevos para huevos revueltos o tortillas o cuando hornee un pastel o galletas que requieran huevos. Cuando esté familiarizado con el trabajo con huevos previamente congelados, intente usarlos en una receta como huevos rellenos clásicos o rollos de ensalada de atún y huevo calientes.