Grass-Fed Beef tiene una variedad de beneficios
La carne de vaca alimentada con pasto proviene del ganado criado en pastos de pasto, como su nombre lo indica. Muchos afirman que la carne tiene un sabor superior a la carne de vaca alimentada con granos. Esto contrasta con el ganado alimentado con granos que no puede pastar o buscar comida por su cuenta.
Beneficios de salud de la carne de vacuno alimentada con pasto
La carne de vaca alimentada con pasto puede ser más saludable para comer que la carne de vaca estándar alimentada con granos. Según la Clínica Mayo, "la diferencia en las dietas del ganado cambia los nutrientes y las grasas que se obtienen al comer los diferentes tipos de carne".
Un artículo en el sitio de Mayo Clinic continúa para explicar:
La carne de vaca alimentada con pasto puede tener algunos beneficios para la salud del corazón que otros tipos de carne no tienen. Cuando se compara con otros tipos de carne, la carne de vaca alimentada con pasto puede tener:
- Menos grasa total
- Más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón
- Más ácido linoleico conjugado, un tipo de grasa que se piensa que reduce la enfermedad cardíaca y los riesgos de cáncer
- Más vitaminas antioxidantes, como la vitamina E
La carne de res magra que tiene un 10 por ciento de grasa o menos, ya sea carne de res alimentada con pasto u otro tipo de carne, puede ser parte de una dieta saludable para el corazón.
Por supuesto, también es evidente que la carne de res que es más baja en grasa es más baja en calorías. Esto puede ser un problema importante para las personas que comen grandes cantidades de carne de res.
Beneficios ambientales de la carne de vacuno alimentada con pasto
El impacto ambiental de la carne de vaca alimentada con pasto también puede ser menor que el de la carne de bovino alimentada con granos: las técnicas de cría inhumanas, la propagación de enfermedades, los problemas de manejo de desechos y el uso excesivo de antibióticos y hormonas en la producción convencional de carne han sido bien documentados .
Por el contrario, el ganado alimentado con pasto típicamente vive toda su vida pastando en pastos abiertos, que es, por supuesto, la forma en que evolucionó el ganado. Pero los críticos aducen que las tierras de pastoreo del ganado apenas son ambientes ecológicos o "naturales", especialmente cuando los bosques se cortan para crear zonas de pastoreo de ganado. La carne alimentada con pasto también es un poco más costosa debido al tiempo y esfuerzo adicionales requeridos para llevarla al mercado.
Carne de vacuno alimentada con pasto vs. carne de res orgánica
La carne de res etiquetada como "Grass-Fed" puede o no ser carne orgánica , es decir, el ganado podría haber sido criado con antibióticos y algún alimento comercial. Busque la etiqueta "USDA Process Verified" que certifica que la granja fue inspeccionada por la agencia. La American Grassfed Association está promoviendo el uso de su proceso de certificación como prueba de que su carne de res, bisonte o cordero ha sido criada en el pasto toda su vida sin hormonas, antibióticos ni granos.
Cómo cocinar carne de vacuno alimentada con hierba
Debido a que la carne de vaca alimentada con pasto es más baja en grasa, debe cocinarse de manera diferente a un corte bien veteado de carne de vaca alimentada con granos convencional. La sobrecocción es un error común; cocine carne de res alimentada con pasto por un período de tiempo más corto y manténgala rara, medianamente rara o mediana. Y si está haciendo hamburguesas, intente agregar cebollas picadas u otras verduras que contengan agua a la carne.
Muchos defensores de la carne de vaca alimentada con pasto describen técnicas para asegurar que la carne de vaca alimentada con pasto bajo en grasa retiene su humedad. Algunas sugerencias de los chefs en línea incluyen:
- Corte la carne alimentada con pasto rápidamente para que el interior sea raro o casi crudo.
- Tender la carne antes de cocinarla (usando un ablandador no químico).
- Use aceite de oliva o mantequilla para asegurarse de que la carne esté húmeda y no se pegue.
- Cocine aproximadamente un 30% menos de tiempo que lo que normalmente necesitaría para un trozo similar de carne de res no alimentada con pasto.