Matar y procesar sus propios pavos en la granja puede ser una experiencia gratificante, aunque desordenada. Aprenda los conceptos básicos de la matanza, el procesamiento y la matanza de pavos de manera segura y humana.
¿Se puede procesar en la granja?
Si va a vender pavos en el mercado de agricultores , a restaurantes o traer los pavos al mercado, deberá asegurarse de que su instalación esté aprobada por el USDA y cumpla con todos los requisitos locales y estatales para el procesamiento de aves de corral.
Si va a vender directamente de su granja a los clientes, es posible que pueda procesar sin utilizar un establecimiento aprobado por el USDA. Consulte con su servicio de extensión local para averiguarlo.
Reúna los suministros
Querrá tener todos sus suministros reunidos y su área de sacrificio configurada antes de comenzar. Se debe montar un cono asesino del tamaño de un pavo al costado de un edificio o un armazón construido con madera. Esto es lo que necesitará:
- Cuchillos. Asegúrate de que tus cuchillos estén afilados. De cuatro a seis pulgadas de largo es ideal. Se necesitan dos o más cuchillos.
- Conquista de muerte Encuentre un cono asesino del tamaño de un pavo en una tienda de suministros agrícolas o pídalo a su planta de incubación. Algunas personas lo hacen con un cono de tráfico anaranjado.
- Cubos y cubos Un balde o cubo grande de basura de plástico debajo del cono de muerte y el área de escaldadura atrapan plumas y sangre.
- Agua. Una manguera con agua fresca y limpia es una necesidad.
- Mesa. Necesitas algún tipo de superficie para procesar las aves.
- Tanque de escaldado Una olla o tanque muy grande en un quemador que puede calentar a 140 grados F. Asegúrese de que el tanque de escaldado sea lo suficientemente grande como para volcar y hacer girar a los pájaros para quitar las plumas.
- Enfriador o tanque con hielo. Para enfriar las aves después del procesamiento es necesario un enfriador o tanque grande lleno de hielo y agua fría.
- Toallas de papel.
- Tabla de cortar.
- Bolsas de plástico para el almacenamiento. Hay bolsas termocontraíbles disponibles en tiendas de suministros agrícolas que se contraen con fuerza alrededor del ave y previenen la quema del congelador.
Procese el pavo
- Agarra el pájaro. Coge los pies del ave primero y déjalo colgar boca abajo. Esto los calma cuando corre sangre a la cabeza. Coloque el pájaro en el cono asesino.
- Corta la arteria y la vena. Jala firmemente la cabeza del ave por el fondo del cono asesino y sosténla. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte justo donde se une el tendón del pico y la lengua. Su objetivo es cortar la vena yugular y la arteria carótida. Use una mano firme y corte profundamente en ambos lados del cuello. Jala la cabeza hacia abajo con firmeza y permite que la sangre se drene.
- Escaldar y arrancar el pavo. Con su agua a aproximadamente 140 grados F, sumerja el pavo en el tanque de escaldado, con la cabeza primero (sostenga las piernas y los pies). Agita el pájaro en el agua alrededor y arriba y abajo. Cada pocos segundos, verifique si las plumas se eliminan fácilmente. Cuando lo hagan, retire el pájaro, asegúrelo por las piernas (un par de clavos en un tablero sostendrán cada pierna), y arranque las plumas.
- Procesar y eviscerar. Después de desplumar, darle al ave un buen enjuague. Retire los pies cortando entre las articulaciones. Cortar la cabeza con un cuchillo afilado o cuchilla. Corta la piel del cuello, afloja la tráquea y el esófago hasta llegar al lugar donde ingresan al cuerpo. Afloje el cultivo y sáquelo del cuerpo. Inserte el cuchillo alrededor de una pulgada por encima de la ventilación, cortando la piel con cuidado hasta el esternón (asegúrese de no cortar en los intestinos). Corta alrededor de cada lado del respiradero y quítalo.
- Acércate al pájaro y pasa la mano por las costillas para liberar las entrañas. Siente la molleja, un órgano duro, y sácala. Las entrañas vendrán con él, y también la tráquea, el esófago y la cosecha si ya los has aflojado.
- Luego, quita los pulmones. Hay "raspadores de pulmón" especiales que puede usar, o puede simplemente alcanzarlos y sacarlos.
- Retire el cuello cortando el tejido muscular que lo rodea, luego dóblelo y rompa el hueso.
- Enjuague y empaquete. Enjuague bien el ave, por dentro y por fuera. Coloque el ave en un refrigerador lleno de agua y hielo. Asegúrate de que el pavo esté completamente sumergido. Después de enfriar durante al menos 30 minutos (preferiblemente una hora), retire el pavo y seque. A continuación, puede empaquetar el ave como lo desee, ya sea una bolsa grande con cierre hermético, una bolsa termocontraíble o un sellador al vacío.
- Años. El pavo recién matado debe envejecer durante unos días antes de comerlo o congelarlo para evitar la dureza.
Para obtener instrucciones visuales (usando un pollo, pero similares), lea esto paso a paso .