Muchos cocineros juran por sus hornos de convección por casi todo lo que hornean o tuestan. ¿Cuál es la diferencia entre un horno normal y un horno de convección? En un horno de convección, el ventilador y el sistema de escape expulsan aire caliente del horno sobre los alimentos y lo ventilan hacia afuera.
Una forma de pensarlo es compararlo con la sensación térmica en un día frío. Si estás afuera en un día frío y el viento frío sopla sobre ti, sentirás un escalofrío más rápido que si no hubiera viento.
Aquí hay un ejemplo de cómo funciona la convección dentro del horno. Imagine un horno estándar con tres estantes de panecillos para la cena, todos del mismo tamaño. Usted sabe que los rollos en la parte inferior (más cerca del elemento de calentamiento) se dorarán primero y rápidamente. También debe vigilar la rejilla superior, ya que el calor se eleva y podría arder o chamuscarse en la parte superior. El estante medio de rollos cocinará bastante uniformemente en comparación.
Pero con la cocción por convección, un ventilador integrado hace circular el aire caliente alrededor ya través de los rollos, cocinándolos todos de manera uniforme y todo al mismo tiempo, y en menos tiempo que en un horno estándar. En general, la cocción por convección toma tres cuartas partes del tiempo de cocción estándar y, como regla general, a 25 grados menos.
Cómo funcionan los hornos de convección
Un buen horno de convección tendrá tres elementos de calentamiento: superior, inferior y posterior, con un ventilador conectado a este último. A medida que el horno aspira el aire exterior, se calienta inmediatamente y circula.
Con las carnes y las aves de corral, eso le brinda una cocción increíblemente pareja y un dorado perfecto a la vez que conserva la humedad de la carne.
Los resultados son aún mejores con productos horneados, como nuestros rollos imaginarios. El flujo de aire extrae la humedad de los panes, pasteles y galletas, lo que le proporciona una buena cocción y buena textura: costras escamosas, pasteles crujientes y medialunas ligeras y esponjosas.
Cuando compre un horno de convección, busque ese tercer elemento de calentamiento. Si solo hay dos, no obtendrás los mejores resultados.
Además de cocinar muchos alimentos de una manera más óptima, los hornos de convección (o un horno con un ajuste de convección) también ahorran energía, ya que no es necesario elevar la temperatura del horno a niveles tan altos para obtener los mismos resultados.
¿Cuándo no deberías usar un horno de convección?
Si bien la distribución uniforme del calor y el aire caliente continuo puede parecer ideal para cualquier situación de cocción, existen algunas circunstancias en las que puede confiar en la configuración "regular" de su horno. Cualquier cosa que tenga que introducirse en el horno, como un soufflé o un pastel, que comience en forma líquida y se hornee hasta su forma sólida, no va a ser ayudado por la convección. El aire caliente que sopla en estos platos puede generar resultados irregulares o desiguales, y puede que no permitan que la comida se cocine completamente.
Para un plato cubierto que no se verá afectado por el aire caliente que sopla sobre él, es la elección del panadero si usa la configuración de convección o no. Es probable que obtenga el mismo resultado de cualquier manera.