Guisantes y zarcillos

Los guisantes son uno de los primeros vegetales que puedes sembrar en el jardín . Pero si no tienes la paciencia de esperar hasta que se llenen para empezar a comerlos, estás de suerte. Puede disfrutar de una cosecha de zarcillos de guisantes y brotes tiernos de guisantes, mucho antes de que maduren sus guisantes reales.

Todas las partes de la planta de guisantes son comestibles. A medida que las hojas de los guisantes y los tallos maduran, tienden a ser duros y fibrosos, pero cuando son jóvenes, los brotes de los guisantes no son solo tiernos, sino que también son crujientes y sabrosos.

Tienen un sabor a guisante, pero aún más fresco. Lo mismo ocurre con los zarcillos que se encrespan y se aferran a las plantas de guisantes para sostenerse. Probablemente los hayas visto en platos en restaurantes asiáticos y establecimientos de moda.

Como las plantas de guisantes se desvanecen cuando hace calor, el tiempo es un problema para obtener una buena cosecha de guisantes. Cosechar y comer algunos de los brotes y zarcillos de guisantes jóvenes es una excelente forma de prolongar la temporada de crecimiento de los guisantes. Los brotes y zarcillos de guisantes pueden parecer exóticos o sofisticados, pero incluso los jardineros que no pueden cultivar guisantes hasta la madurez pueden producir brotes y zarcillos de guisantes.

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No hay truco para cultivar estos brotes y zarcillos. Solo siembre unas cuantas plantas de guisantes adicionales, para tener algunas para cosechar temprano. Plante cuando normalmente plantaría arvejas en su área, tan pronto como el suelo sea viable y haya tenido la oportunidad de secarse un poco después del invierno.

Debido a que las plantas que siembras para brotes y zarcillos no necesitarán madurar y establecer las vainas de guisantes, no necesitarán un período de crecimiento tan largo.

Eso significa que puede volver a sembrar otra cosecha hasta aproximadamente 1 mes antes de que llegue el clima cálido. Incluso puede cultivar brotes de arvejas en el interior, en el invierno.

Cosecha de garbanzos y zarcillos

Una vez que sus plantas de guisante miden entre 6 y 8 pulgadas de alto, puede cortar el crecimiento superior incluyendo un juego de hojas. Esta será tu primera y pequeña cosecha.

Cortar la punta de crecimiento alentará a las plantas a ramificarse y continuar creciendo, produciendo más brotes y zarcillos.

Después de eso, puede continuar cosechando las 2 a 6 pulgadas superiores de las plantas de arvejas cada 3 a 4 semanas. Puede cosechar brotes, hojas y zarcillos, así como también cualquier flor o brote que pueda haberse formado.

Eventualmente notará que los brotes no son tan tiernos como lo fueron a principios de la temporada y el sabor comenzará a ponerse amargo. Deja de cosechar en ese punto. Si el clima se mantiene frío, es posible que se formen vainas de guisantes en estas plantas. Sin embargo, es probable que la temporada de guisantes termine antes de que eso suceda.

Algunos jardineros creen que dejar las plantas para crecer y recortarlas hasta aproximadamente 4 pulgadas a fines de julio dará como resultado una nueva cosecha de brotes de arvejas y zarcillos en el otoño, pero no se puede confiar en que eso suceda. Si desea una cosecha de otoño, deberá resembrar al final del verano y esperar una caída larga y fresca.

Variedades de arvejas buenas para brotes y zarcillos

Cualquier tipo de guisante será suficiente, pero los guisantes de vaina de azúcar son los tipos más fáciles de cultivar para brotes y zarcillos, ya que tienden a dispararse más rápido y se mantienen livianos y crujientes. La semilla 'Oregon Sugar Pod' está disponible y es ideal para brotes y zarcillos.

Usando guisantes y zarcillos en la cocina

Los brotes de guisantes y zarcillos son lo suficientemente tiernos como para servir con un mínimo o incluso sin cocción. A menudo se arrojan a ensaladas, sándwiches o sopas. Siempre puede agregar algunos rizos como guarnición comestible. Los brotes de guisantes y los zarcillos son también una adición fuerte a los platos revueltos o simplemente al vapor o salteados como guarnición.

Un par de recetas para tentarlo:

• Tofu chamuscado con guisantes y jengibre
• Ensalada de limpieza de verdes de primavera