Guía paso a paso para la elaboración casera de Kombucha

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Por qué preparar Brew Kombucha en casa

¡Preparar kombucha en casa es fácil y divertido! Tal vez se pregunte, ¿qué es la kombucha y por qué querría prepararla en casa? Kombucha es un té fermentado saludable que a menudo se usa con fines medicinales. Es un tipo de alimento fermentado, donde las bacterias y / o levaduras digieren los azúcares en un alimento para crear diferentes compuestos que se cree anecdóticamente que apoyan la salud.

Kombucha es té y azúcar que se fermenta utilizando algo llamado scoby, o una colonia simbiótica de bacterias y levadura. El scoby digiere el azúcar en el té, creando ácido acético (vinagre) y ácido glucorónico, que es uno de los componentes de kombucha que puede ser responsable de sus supuestos beneficios para la salud. Una vez fermentado, kombucha contiene múltiples especies de levadura y bacterias junto con enzimas activas, aminoácidos, ácidos orgánicos y polifenoles producidos por la levadura y las bacterias. Puede contener un pequeño porcentaje de alcohol.

Preparar kombucha en casa es mucho menos costoso que comprarlo en la tienda, apoyando los objetivos de autosuficiencia para los propietarios. También es fácil y divertido. Si eres un hágalo usted mismo, kombucha es un ajuste natural (¡como lo son todos los alimentos fermentados!). Simplemente configure la preparación y deje que el tiempo y el scoby hagan el trabajo.

En la foto de arriba, ves un scoby. A los scobies a veces se les llama "culturas madre" o "hongos kombucha". Para preparar kombucha, necesitarás obtener un Scoby. Puedes cultivar uno a partir de una botella de kombucha comercial, pero lo ideal es obtener uno de un amigo o fabricante de kombucha local. A medida que elaboras kombucha, crecen más scobies, por lo que los cerveceros kombucha domésticos o comerciales a menudo tienen un scoby extra o dos.

También puedes comprar un scoby en línea.

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Brew Kombucha: reúna sus provisiones

El primer paso para preparar un lote de kombucha en casa es reunir sus suministros. Vamos a preparar un galón de té de kombucha. Necesitará:

• Un frasco o recipiente de vidrio de boca ancha, preferiblemente de al menos un galón de tamaño. Lo que ves en la foto es un frasco de pepinillos. También uso (y verás en fotos posteriores) un tarro de té de sol que se puede comprar a bajo costo. La espita en un tarro de té de sol es agradable para probar su brebaje y embotellar, pero puede ser difícil mantenerlo limpio. Desea un contenedor que sea lo más ancho posible en la parte superior para su scoby. Un frasco alto y angosto no es bueno. No se recomienda el metal o el plástico, ya que pueden reaccionar con la kombucha.
• 5-6 bolsitas de té por galón. El té negro o verde es tradicional para kombucha y ayuda a mantener un nivel de pH constante que desalienta el crecimiento de mohos. Los tés con aceites como Earl Grey pueden causar que tu kombucha se moldee, así que evítales. Puedes usar mezclas de hierbas junto con tés negros y verdes una vez que hayas establecido bien tu kombucha, pero no uses mezclas de hierbas solo porque no mantendrán el pH al nivel necesario para favorecer únicamente a las bacterias y levaduras buenas.
• Azúcar blanco, una taza por galón. Use azúcar blanco o azúcar de caña evaporado. Sin miel, jarabe de arce o azúcar turbinado. De nuevo, esto se debe a la necesidad de mantener un nivel de pH constante para fomentar el crecimiento de bacterias y levaduras saludables y desalentar el crecimiento de moho.
• Brew pot para el té. Autoexplicativo: algo en lo que puedes hervir un galón de agua.
• Dos tazas de té de Kombucha. Cuando obtienes tu scoby, a menudo viene con al menos un par de tazas de kombucha del último lote que se preparó con él. Esto ayuda a "comenzar" la cultura. Si no lo tiene, puede usar blanco, sidra de manzana u otro tipo de vinagre (¡no balsámico!).
• Una toalla de papel o tela limpia y una banda de goma o cuerda. Cubrirá el tarro de preparación con estos después de que haya configurado su preparación.

Limpie su jarra de cerveza y una cuchara grande para remover el té y el azúcar con agua caliente, jabón y luego enjuague con vinagre. También asegúrese antes de manipular que sus manos están limpias, y si puede enjuagarlas con vinagre sin irritar la piel, hágalo.

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Brew Kombucha - Prepara tu té

Ponga a hervir tres cuartos de agua y luego apague el fuego. Coloque las 5-6 bolsitas de té en el agua y deje reposar durante diez minutos o más. Puedes dejar que el té se levante durante más tiempo, pero si lo haces, querrás saltarte al paso donde agregamos la taza de azúcar y la agregamos al agua caliente antes de las bolsitas de té, para que el azúcar se disuelva fácilmente en el agua caliente. Si permite que el té se incline durante mucho tiempo, asegúrese de cubrirlo para que no entren insectos.

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Brew Kombucha - Agregar azúcar

Retire las bolsitas de té. Agregue una taza de azúcar de caña blanca o evaporada y revuelva bien para disolver.

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Brew Kombucha - Té de enfriamiento

Antes de agregar su scoby, debe dejar que la mezcla de té y azúcar elaborada se enfríe a temperatura ambiente. ¡Agregar un Scoby al té caliente lo matará! Si su té no está todavía en su jarra de elaboración, adelante y vierta cuidadosamente.

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Prepare Kombucha - Agregue Scoby al té

Cuando el té se haya enfriado a aproximadamente la temperatura ambiente, agregue suavemente el scoby a la jarra de preparación. Vierta también las dos tazas de té de Kombucha del lote anterior, o vinagre, ahora.

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Brew Kombucha - Cubra y deje que la cerveza

Cubra su jarra de elaboración con una toalla de papel o tela bien tejida, limpia y asegúrela con una banda de goma o un trozo de cuerda firmemente atado.

Coloque su jarra en un lugar que esté al menos a 70 grados Fahrenheit y fuera del camino, donde no se golpee o se mueva mucho. Si su casa no está a 70 grados, solo llevará más tiempo. Deje que el kombucha se prepare durante 7-14 días, o hasta 30 días en un lugar muy fresco (no menos de 63 grados o menos, o puede que no se prepare adecuadamente). 7-14 días es el promedio.

Puedes usar la espita, si tu jarra de cerveza tiene una, para probar tu kombucha. Si no lo hace, use una pajita y su dedo para extraer un poco de cerveza sin molestar demasiado al scoby. Está listo cuando tiene un sabor agridulce. También puede usar tiras de pH o un medidor de pH para probar la kombucha; está lista cuando el pH es 3.0.

Verás un nuevo scoby formando encima del líquido, una fina capa blanca que se vuelve más gruesa a medida que el proceso de elaboración continúa. Si ve manchas verdes, naranjas, azules o negras, podría ser moho; en caso de duda, tírelo. Las manchas marrones generalmente están bien.

Tu Scoby original puede hundirse. Esto está bien, ¡no te preocupes!

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Brew Kombucha - Embotelle su Kombucha

¡Ahora viene la parte divertida! Puedes embotellar tu kombucha en botellas o frascos con tapa abatible. Si tiene una botella flip-top con un sello de goma, puede dejar que su kombucha se prepare por unos pocos días más a temperatura ambiente para desarrollar más burbujas. Esto se llama fermentación secundaria.

En este punto, puedes embotellar tu kombucha con bayas, un poco de jugo de fruta u otros condimentos. ¡Se creativo!

Si no le gustan las cosas flotantes marrones en la infusión, puede colarla antes de embotellarla.

Cuando desee detener la fermentación, refrigere la kombucha.

Su scoby se puede almacenar con 2 tazas de kombucha en un recipiente de vidrio bien tapado a temperatura ambiente, o poner en el refrigerador. Si lo almacena en la nevera, puede quedar inactivo y tomar algunas cervezas para volver a la vida. Y lo mejor es mantenerlo funcionando elaborando kombucha continuamente.

¡Disfruta elaborando una kombucha deliciosa y saludable! ¡Aclamaciones!

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