Fermentación secundaria de Kombucha, adición de sabor y carbonatación
Si ya dominaste el arte de hacer kombucha en un recipiente de vidrio, te estarás preguntando por qué tu kombucha no sabe a gas y espumoso como el que compras en la tienda. Esto se debe a que necesita fermentación secundaria de Kombucha en una botella sellada, o forzarlo a carbonatar con dióxido de carbono embotellado, para hacerlo brillante.
La fermentación secundaria también es un buen momento para agregar sabores a su kombucha.
La fruta es una opción especialmente buena, como los arándanos . O jengibre Este es un lugar en el que querrás experimentar para ver lo que te sienta bien. Con unas simples reglas, el mundo del sabor se abrirá para ti.
Cómo Fermentar Secundario Kombucha
La idea básica con la fermentación secundaria es extraer el líquido de kombucha que se ha preparado con su scoby. En lugar de beberlo de inmediato, viértalo en una botella con tapa de columpio o aplique sus propias tapas de botellas para limpiar las botellas de cerveza, como si estuviera preparando cerveza. Deje un espacio de aire en la parte superior, pero no demasiado.
Una vez embotellado, permite que la kombucha permanezca a temperatura ambiente durante 24 a 72 horas o más, dependiendo de su kombucha y su temperatura ambiente. Por lo general, tomo una botella para comprobar si tengo vómitos. Tenga cuidado porque las otras botellas estarán todavía más calientes ya que abrirá la misma y liberará parte de la carbonatación.
He tenido botellas casi a punto de explotar después de solo tres días, así que haga una prueba diaria y asegúrese de tener cuidado al abrir.
Cuando la sensación de agitación y agrio sabor sea de su agrado, ¡simplemente refrigere su brebaje! Tenga en cuenta que la refrigeración ralentizará la fermentación, pero aún así ocurrirá, por lo que si bebe su kombucha durante meses en lugar de días o semanas, asegúrese de liberar la presión y el exceso de carbonatación cada pocas semanas y darse cuenta de que continuará consumiendo azúcar. y crezca tártaro, incluso vinagre, con el tiempo.
Es posible que crezca un scoby pequeño y delgado en la superficie superior de la kombucha en la botella. Si esto te molesta, vierte la kombucha a través de un colador de malla antes de beber. (De hecho, he vertido el mío a través de un colador en vasos, o en una jarra para servir a un grupo más grande.)
Añadiendo sabores
Picar el jengibre en trozos del tamaño de un fósforo y colocarlo en cada botella para la etapa de fermentación secundaria. Es mi sabor favorito de kombucha. También me gusta mi brebaje bastante agrio, así que no agrego más azúcar a esta etapa. También puedes preparar jengibre y agua picada en un "jugo de jengibre" que agregas a la botella con un poco de jugo de frutas o un poco de azúcar. El jugo de limón es una buena adición para un sabor de limón y jengibre.
La fruta agrega deliciosos sabores kombucha. Puede agregar jugo de fruta recién hecho o comprado en botellas en la tienda. El concentrado de jugo de fruta agregará más sabor y menos dulzura. Agregue 2-3 onzas de jugo por cada litro de kombucha. Cranberry-citrus-jengibre es una deliciosa combinación de salud para el invierno. El saúco también es medicinal - antiviral, especialmente la gripe - y sabroso.
Para frutas, arándanos y frambuesas funcionan bien. Solo deja caer un puñado en la botella uno por uno. Puedes filtrar la fruta y volver a embotellarla antes de refrigerarla.
Tenga cuidado con las frutas con hongos, los plátanos y las fresas. Puede agregar tanto fruta entera como jugo de fruta. Además, si usa fruta congelada, no necesita descongelar. Simplemente vierta la fruta en la botella y deje que se descongele de forma natural.