Cuando tenga la suerte de tener una cosecha abundante o de vivir lo suficientemente cerca de las granjas para aprovechar los mercados de agricultores, querrá utilizar hasta el último tomate y durazno. Preservar la cosecha puede permitirle disfrutar de los frutos de su trabajo en los próximos meses. Existen varios métodos para preservar sus frutas, vegetales y hierbas . El método que elija dependerá del tipo de fruta o verdura que esté conservando y su nivel de ambición.
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Almacenamiento
El almacenamiento es el método más fácil para guardar su cosecha, pero la mayoría de las verduras no tienen una larga vida útil. Las hortalizas de raíz y las verduras que se pueden curar, como las cebollas y la calabaza de invierno, durarán más tiempo.
Algunos consejos básicos para almacenar frutas y verduras:
- Solo almacene vegetales sanos y completamente maduros. Cualquier verdura magullada o inmadura debe comerse fresca o conservada por otros medios.
- Limpie la tierra y permita que el exterior de las verduras se seque antes de congelarlo.
- Mantenga unas pulgadas del tallo en la calabaza de invierno y también corte las puntas verdes de los cultivos de raíces a una pulgada más o menos.
Congelación
Muchas verduras se mantienen bien en el congelador. Cuando se blanquea y congela poco después de la cosecha, este puede ser el mejor método para retener nutrientes, así como el color, la textura y el sabor.
La mayoría de las verduras pueden durar de 8 a 12 semanas en el congelador.
Algunos consejos básicos para congelar frutas y verduras:
- Congele la comida inmediatamente después del empaque.
- Mantenga la temperatura del congelador a 0 grados F. O menos. Puede configurar el control de su congelador a -10 grados F. el día antes de la congelación, para acelerar el proceso.
- No intente empacar su congelador con productos descongelados. Esto solo reducirá la temperatura en el congelador y alargará el tiempo necesario para que el producto se enfríe.
Envase
El enlatado es un excelente método para conservar frutas y verduras con un alto contenido de agua, como tomates, champiñones, frijoles y melocotones, pero es esencial que siga al pie de la letra las pautas de envasado.
Algunos consejos básicos para enlatar frutas y verduras:
- Use jarras limpias y tapas de sello nuevas.
- Procese en agua hirviendo o en una envasadora a presión por la cantidad de tiempo especificada.
Secar frutas, verduras y hierbas también es un proceso muy fácil y puede realizarse sin ningún equipo especial o acelerarse usando el horno o un deshidratador. Las frutas secas, las semillas, los embutidos, el cuero y hasta las palomitas de maíz se pueden hacer con estos métodos.
Algunos consejos básicos para secar frutas y verduras:
- Proporcione una buena circulación de aire mientras se seca, para evitar el deterioro.
- Asegúrese de que las frutas y verduras estén completamente maduras y libres de enfermedades.
Decapado
Los pepinos vienen a la mente cuando pensamos en el decapado, pero muchas verduras y frutas se pueden conservar de esta manera, incluidos los pimientos, la coliflor, las manzanas y las peras. Los aderezos también se preparan encurtidos.
Algunos consejos básicos para conservar en vinagre frutas y verduras:
- Siempre siga una receta probada. Incluso en el vinagre, el deterioro puede ocurrir. El enlatado de productos en escabeche por métodos de agua hirviendo detiene aún más el deterioro.
- Elija solo frutas o vegetales libres de enfermedades y lávelos bien antes de procesarlos.
Mermeladas y jaleas
Ningún método para preservar los olores de los alimentos es tan maravilloso como hacer mermeladas y jaleas.
Algunos consejos básicos para hacer mermeladas y jaleas:
- La fruta más fresca y más dulce es la mejor gelatina.
- El nivel de acidez debe ser correcto para que las frutas se gelifiquen. El jugo de limón se agrega a las frutas poco ácidas.
- No altere las cantidades de azúcar en las recetas. El azúcar ayuda a preservar y gelificar las frutas.