Hobby Sugaring en su pequeña granja o granja
¿Quieres aprender cómo hacer jarabe de arce? ¿Tienes algunos arces? ¿Son arces de azúcar o plata? Si es así, es probable que hayas pensado en extraer azúcar: el proceso de recolectar savia de arce y hervirla para hacer jarabe de arce. La extracción de azúcar de arce es divertida y fácil, y se puede hacer a pequeña o gran escala según el tiempo que tenga disponible y, por supuesto, su capacidad para adquirir suministros (para operaciones a mayor escala, esto puede ser costoso).
¡Adornar en pequeña escala es una excelente manera de dar la bienvenida a la primavera! Es una actividad familiar divertida y educativa, e incluso con solo unos pocos árboles, es posible que pueda hacer suficiente jarabe para regalos para amigos y familiares.
¿Cuándo comienzo Sugaring?
La fecha exacta en que comienza a funcionar la savia de arce varía según la región en la que vives, ¡y también por año! La regla general es que la savia comienza a funcionar cuando la temperatura diurna supera el punto de congelación, 32 grados F, y las temperaturas nocturnas aún están por debajo del punto de congelación.
¿Qué tipo de árboles puedo usar?
Los arces azucarero y negro tienen los contenidos más altos de azúcar de la savia y producirán el mejor sirope de la manera más eficiente (requieren menos savia para una cantidad dada de jarabe). Los arces rojos o plateados se pueden tachar y hacer un buen jarabe, pero puede estar nublado. Los arces rojo y plateado producen brotes un poco antes que los arces azucareros , por lo que la temporada de tapping puede terminar antes para estas especies.
No desea tocar un árbol en ciernes, ya que el jarabe tendrá poco sabor.
El diámetro del árbol también es importante. Evite tocar árboles que tengan menos de 10 a 12 pulgadas de diámetro. Las pautas conservadoras de tapping para un árbol sano y en crecimiento sin defectos del tronco son 12-18 pulgadas de diámetro = un golpe; 19-25 pulgadas de diámetro = dos grifos; más de 25 pulgadas de diámetro = tres golpes.
¿Qué equipo necesito?
El azucar de arce puede ocurrir en una microescala, o en una escala macro, con una choza de azúcar llena, un evaporador, y así sucesivamente. Me centraré en la producción hogareña o hogareña. ¡Recuerde que cualquiera o todos estos equipos pueden fabricarse, improvisarse, encontrarse, reciclarse, tomarse prestados, comprarse o utilizarse de otra forma!
Tocando los árboles
Tapping es tan fácil como parece. Puede colocar los grifos en cualquier parte del tronco del árbol, pero piense en la facilidad de recolección y la altura de cualquier nieve (potencialmente derretida). A dos o cuatro pies del suelo está bien. Taladre el hoyo, inclinándolo ligeramente hacia arriba para que la savia se salga, luego inserte y golpee suavemente el tocho en el agujero. Cuelgue el balde o la bolsa en el spil para recoger la savia.
Solo taladre en la madera saludable; evite manchas oscuras, deterioradas o descoloridas. Si existen agujeros de acceso anteriores, ubíquelos al menos a seis pulgadas hacia el costado y cuatro pulgadas sobre la altura de los antiguos agujeros de la pared. Al perforar más de un golpe por árbol, coloque los grifos de manera uniforme alrededor del árbol.
Recolectando la Savia
Lo mejor es recolectar la savia el día que se ejecuta y hervirla ese mismo día. La savia contiene suficiente agua que se echará a perder muy rápidamente, especialmente si el clima es cálido.
Filtre la savia a través de un paño antes de hervir si es posible para eliminar pedazos más grandes de desechos, como trozos de corteza, ramitas o insectos.
Hervir la savia
Dependiendo del contenido de azúcar de la savia, se necesitan entre 40 y 45 galones de savia para producir un galón de jarabe terminado. Cuanto mayor sea el área de la superficie de su recipiente de evaporación, más rápidamente podrá evaporar toda esa agua. Para la operación de azucar hobby de arce, recomiendo simplemente experimentar y usar lo que sea que pueda encontrar para hervir la savia. Los evaporadores, incluso los pequeños, son equipos costosos (aunque consulte a su operador local para conocer los usados).
Coloque la sartén en la fuente de calor y llénela con savia, asegurándose de dejar espacio en la parte superior para que la savia ruede y espuma como si fuera agua hirviendo. Asegúrese de ventilar bien el vapor si está azucarando la casa.
Haga hervir la savia y reemplace continuamente la savia a medida que hierva. Mantenga al menos 1.5 pulgadas de líquido en la sartén en todo momento para evitar quemarse.
Acabado de jarabe
A medida que el agua se evapora, el punto de ebullición del jarabe que queda continúa aumentando. El jarabe terminado hierve a 7.1 F por encima de la temperatura de ebullición del agua. Cuando haya terminado de evaporar toda su savia y esté listo para terminar, continúe evaporando lo que queda mientras controla la temperatura cuidadosamente. Cuando el jarabe esté hirviendo a 7.1 F por encima del punto de ebullición del agua, filtre y empaque el jarabe. Si está usando un hidrómetro, verifique la densidad del jarabe antes de verterlo en los recipientes. Para un almacenamiento seguro, asegúrese de que el jarabe esté a una temperatura mínima de 185 grados F durante el vertido. Después de verter y sellar, voltee los recipientes al revés durante unos minutos para que el cuello del recipiente y el fondo de la tapa estén cubiertos con jarabe caliente, luego vuelva a girar el lado derecho.
¿Cuál es el punto de ebullición del agua? No es solo 212 F. El punto de ebullición exacto puede variar dependiendo de la altitud y el clima, así que tenga un segundo termómetro en una olla de agua hirviendo vigorosamente y use ese como punto de ebullición, o note la temperatura de ebullición cuando su savia empiece a hervir (en ese punto, es principalmente agua).
¡Espero que disfrutes un poco de jarabe de arce casero este año! Nosotros lo haremos