El servicio francés, o s ervice à la Française , es un estilo de servicio en el que los meseros preparan y / o sirven los alimentos. La cocina en sí no tiene que ser francesa para ser considerada parte del servicio francés. Hoy en día, el servicio francés se utiliza comúnmente para presentar aperitivos y comidas, incluyendo guacamole, ensalada César, flambeado y tallado de carne.
Debido a la cantidad de tiempo que requiere, el servicio en francés generalmente es apropiado para bodas más pequeñas o para aquellos con un presupuesto lo suficientemente grande como para contratar numerosos servidores.
Si tiene un pequeño número de huéspedes y puede pagarlo, el servicio francés ofrece a los huéspedes un nivel de hospitalidad sin igual que seguramente impresionará a los huéspedes. De hecho, es conocido como el estilo de servicio más calificado en el mundo culinario. Los dos tipos de servicio francés incluyen el servicio de carrito francés y el servicio de banquete francés.
Servicio de carrito francés
El servicio de carros franceses es un método en el que los alimentos se preparan parcialmente en la cocina y se traen en un carrito para que estén completamente preparados en la mesa. Es un método de servicio poco común, técnicamente exigente y altamente profesional reservado para restaurantes exclusivos, resorts de alta gama y cruceros.
El carro típicamente incluye un quemador y una tabla de cortar grande. Dos servidores, generalmente un chef / servidor principal ( chef de rang ) y un asistente ( commis de rang ), trabajan juntos para atender a los invitados. El chef de rangos prepara y platos de platos, que pueden incluir deshuesado, rebanado y guarnición, mientras que la commis de rang sirve a los huéspedes y limpia la mesa.
Antes de este servicio, la mesa está configurada con platería y cristalería. Este método de servicio se puede utilizar para servir aperitivos, postres e incluso una comida completa de ocho platos.
Servicio de banquetes francés
El servicio de banquete francés es una técnica en la que los platos de comida se ensamblan en la cocina, se colocan junto a la mesa y se sirven a los huéspedes a la carta.
Con este tipo de método, dos servidores trabajan juntos para servir a los invitados. El servidor principal es responsable de atender individualmente a los invitados y el asistente coloca los platos y limpia los platos. Todo se sirve de forma individual, como pan, ensaladas, sopas, platos principales y más. Aunque los servidores no preparan alimentos en la mesa, esta técnica aún requiere una gran cantidad de habilidades.
Los pros y los contras del servicio francés
Un aspecto positivo del servicio francés es que el método de servicio elaborado agrega un aire de elegancia y ofrece una forma artística y entretenida de exhibir comida. Los huéspedes también reciben el máximo nivel de servicio y atención personalizada. Con este servicio, realmente obtienes lo que pagas.
Por otro lado, hay algunos aspectos negativos. Por ejemplo, el servicio francés es ciertamente un proceso de servicio lento y lento. También requiere servidores adicionales y también podría requerir un lugar para comer más grande. La sala debe ser lo suficientemente grande para que los servidores puedan moverse libremente y preparar la comida de manera efectiva.
Servicios de catering adicionales
Considere las formalidades para su boda o evento más allá del servicio francés:
- Servicio Butlered: con esta formalidad, la comida se prepara y se coloca en la cocina, se presenta en una bandeja y se sirve a los invitados. Los utensilios ya están disponibles en la mesa.
- Servicio en inglés: aquí, el servidor sirve a los huéspedes individualmente de un plato grande. Es similar a una versión formal de comedor familiar.
- Servicio ruso (plateado): con este servicio, los alimentos se cocinan a la mesa, como el servicio de carros franceses. Sin embargo, el servidor arma una fuente de comida y los invitados se ayudan a sí mismos.