Cómo hornear y decorar un pastel de bodas de 3 niveles

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Herramientas que necesitarás

Este tutorial le mostrará cómo hornear y decorar un pastel de bodas redondo de 3 niveles, con un nivel inferior de 10 pulgadas, un nivel medio de 8 pulgadas y un nivel superior de 6 pulgadas.

Cada nivel consta de dos capas, lo que significa que tendrá que hornear dos pasteles de 6 pulgadas, dos pasteles de 8 pulgadas y dos pasteles de 10 pulgadas. Intenta encontrar sartenes de tres pulgadas de profundidad. Los pasteles en sí serán de dos pulgadas, pero la habitación extra ayuda a evitar el desbordamiento.

Esto es lo que necesitará:

• Moldes para pasteles redondos (6 pulgadas, 8 pulgadas y 10 pulgadas)
• Plato giratorio de la torta
• Rondas de torta de núcleo de cartón o espuma (6 pulgadas y 8 pulgadas)
• Tambor de pastel de 12 pulgadas (para el nivel inferior)
• Cuchillo de sierra de 14 pulgadas
• Espátula plana con compensación
• Tacos de pastel
• Bolso de pastelería con consejos
• Torta suave / raspador
• Mezclador de pie
• Contrachapado (para transportar pastel)

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Pastel de bodas y recetas de relleno

Para hacer este pastel de bodas necesitarás 24 tazas de masa para pasteles: 4 tazas para el nivel superior, 7 a 8 tazas para el nivel medio y 12 tazas para el nivel inferior. Recuerde, cada nivel consta de dos capas.

Nuestra receta de pastel de vainilla casera esponjosa está formulada para hacer exactamente 4 tazas de masa, por lo que es perfecto para hacer el nivel superior. Para hacer que el nivel intermedio duplique la receta, y para el nivel inferior, asegúrese de triplicarlo.

Del mismo modo, necesitarás entre 12 y 18 tazas de glaseado de crema de mantequilla. Nuestra receta básica de glaseado de crema de mantequilla hace 6 tazas, así que simplemente triplícela para hacer la cantidad adecuada.

Finalmente, si planea dividir las capas y llenarlas, necesitará alrededor de 5 tazas del relleno elegido. Las posibilidades incluyen mermelada o conservas, crema de limón, mousse de chocolate, crema de vainilla, crema bávara, crema batida o crema pastelera.

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Hornear los pasteles

Para preparar sus ollas, rocíelas con aceite en aerosol, luego corte una ronda de papel de cera para que quepa en la parte inferior, insértela en el fondo de la sartén y luego vuelva a aplicarla. Esto puede parecer exagerado, pero asegurará que sus pasteles no se peguen.

Los tiempos de horneado a 350 F aumentarán con el tamaño de las capas:

• Pasteles de 6 pulgadas: de 25 a 30 minutos
• Pasteles de 8 pulgadas: 35 a 40 minutos
• Pasteles de 10 pulgadas: de 55 a 60 minutos

Recuerde, estas son solo pautas. Dependiendo del tipo de horno y la antigüedad del horno, puede correr 50 grados más o menos que los 350 F reales, lo que afectará el tiempo que las tortas tendrán que hornear. Para asegurarse de que su horno esté realmente a 350 F, le recomendamos que compre un termómetro de horno.

Una vez que su horno esté listo y sus pasteles estén horneados, el siguiente paso es asegurarse de que estén listos. Cuando terminen, un palillo insertado en el centro saldrá seco; las tortas se dorarán, sus bordes se separarán de los lados de las sartenes y saldrán de su toque. Es especialmente importante con las capas de 10 pulgadas para asegurar que la tarta salta hacia atrás.

Deje que se enfríen durante 10 minutos, luego aflójelos con un cuchillo y colóquelos en una rejilla para enfriar.

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Hornea tus pasteles por adelantado

Hornear sus pasteles con anticipación y congelarlos ahorra tiempo y ayuda a dividir la tarea general en pasos más pequeños y manejables.

Una vez que haya enfriado, envuelva los pasteles en plástico y transfiéralos al congelador por hasta una semana.

Trabajar con capas congeladas es más fácil. No se desmoronarán tanto, y tu miga se encenderá más fácilmente.

Tenga en cuenta que es mejor congelar las tortas antes de nivelarlas. Del mismo modo, si planea dividir las capas para llenarlas, espere a hacerlo después de sacarlas del congelador. Por un lado, ahorrará el problema de tener que envolver capas adicionales. Pero, lo que es más importante, al limitar la cantidad de superficie expuesta al aire, su pastel permanecerá más fresco. Solo asegúrate de tener suficiente espacio en tu congelador.

También puedes preparar tu crema de mantequilla por adelantado. Simplemente guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, donde permanecerá hasta por una semana.

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Nivelando un pastel

Desea que las partes superiores de las capas sean completamente planas para que cuando las apile no se inclinen ni se tambaleen. Una navaja aserrada larga (14 pulgadas) funciona mejor, especialmente cuando llegas a la capa de 10 pulgadas. Es más fácil si la cuchilla de su cuchillo es más larga que el diámetro de su pastel.

Mantenga la hoja nivelada mientras gira la torta sobre la plataforma giratoria. Use un movimiento de sierra en lugar de tratar de empujar la cuchilla a través de la torta, lo que puede hacer que se rompa la torta. Solo tienes que hacer las tapas. Pero necesitas hacer las seis capas. La buena noticia, sin embargo, es que puedes comer las partes que cortas.

Cuando ensambles tus niveles, voltea tus pasteles para que los fondos miren hacia arriba. El borde recto del molde para pasteles asegura que las partes superiores de cada nivel serán planas. Esto va especialmente para el nivel superior.

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Dividir un pastel

Si planeas dividir las capas (algunas veces oirás que la gente usa la palabra torte como verbo para referirse a partir un pastel), nuevamente necesitarás colocar el pastel, en su ronda de cartón, sobre tu plato giratorio y usa tu cuchillo de sierra para cortarlo a lo largo. Como antes, mantenga la hoja nivelada y use un movimiento de sierra mientras gira la torta en el plato giratorio.

Cuando vuelva a armar, los lados cortados deberían ir juntos. Para mayor precisión, puede cortar una muesca en el borde de la tarta antes de dividirla, y use esa muesca para ayudarlo a alinear las dos mitades nuevamente después.

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Aplicando el Abrigo de Migajas

El siguiente paso es glasear el pastel. Cuando aplique glaseado, la torta producirá migas que se suspenderán en el glaseado. Esto se ve sucio Para evitar este problema, primero aplique una ligera capa inicial de glaseado llamada capa de migajas, y luego enfríe la torta durante 30 minutos antes de aplicar la capa final de glaseado. El enfriamiento permite que la migaja se endurezca para que las migajas no lleguen a la capa final de glaseado.

Si está llenando su pastel, debe hacer esto antes de aplicar la migaja. Para empezar, coloca una cucharada de glaseado sobre el fondo del pastel para que sirva de pegamento. Coloque la capa inferior en la parte superior del tablero de la torta y pase un protector de crema alrededor del perímetro de la parte superior del pastel. Esto ayudará a evitar que el relleno se filtre.

De lo contrario, simplemente aplique una capa de crema de mantequilla a la capa inferior, extiéndala y coloque la capa superior encima. Recuerde colocarlo con la parte inferior de la torta hacia arriba para ese borde plano.

Ahora aplique la capa de migajas, luego enfríe durante 15 a 30 minutos. No vayas más tiempo que eso. Si su pastel se enfría demasiado, se formará condensación cuando lo saque del refrigerador, y esta capa de humedad evitará que se adhiera la segunda capa de glaseado.

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Aplicando el glaseado

Ahora cada nivel está ensamblado y situado en una ronda de cartón o de núcleo de espuma, o en un tambor de torta en el caso de la capa inferior. Tenga en cuenta que el tambor de la torta es más ancho que el diámetro del nivel inferior, para ayudarlo a meter los dedos debajo de él para levantarlo.

Con cada nivel ensamblado en el plato giratorio, transfiera un montículo de glaseado a la parte superior del pastel y luego extiéndalo por la parte superior con su espátula, girando el pastel sobre la marcha. Haz lo mismo con los lados. Intenta trabajar rápido para que todo se mantenga fresco. Regresa cada nivel al refrigerador mientras haces el siguiente.

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Cómo alisar el glaseado

Puede suavizar el glaseado de manera adecuada con solo su espátula. Pero para un acabado realmente nítido, una torta más suave (a veces llamada raspador de pastel o peine de decoración) será útil.

Básicamente es una pieza de metal con un borde plano y un borde acanalado. Mientras gira la torta en su plato giratorio, pasa el borde del suavizador por los lados en la dirección opuesta a la rotación de la torta.

Para un acabado rústico, sostenga la punta de su espátula contra los lados del pastel mientras lo gira para producir un efecto de remolino. Para una torta llamada "desnuda", aplique la capa de migajas, y en lugar de enfriarla, aplique la capa exterior inmediatamente, luego use la rasqueta para quitar la mayor parte del glaseado.

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Utilice las ayudas de la torta

Hay muchas maneras diferentes de usar soportes para pasteles, pero a lo que se reducen es a insertar tacos verticales en el pastel para ayudar a soportar el peso de los niveles superiores. No estás uniendo los niveles, solo agregas soporte. Se pueden usar tacos de madera para pasteles, de plástico o incluso pajitas de plástico para beber.

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Apila los niveles

Cualquiera que sea el tipo de soporte que uses, córtalos a la altura de cada nivel e introdúcelos a lo largo de la torta para que la parte superior esté al ras con la torta. Una formación de triángulo (tres clavijas por nivel) debería ser suficiente soporte.

Haz el nivel inferior primero. Una vez que los pasadores estén en su lugar, coloque un papel encerado alrededor del tamaño de la siguiente capa sobre la parte superior, luego coloque la siguiente capa y repita el proceso de espiga para las capas media y superior. A algunos panaderos les gusta afilar una clavija larga y conducirla a lo largo de todo el pastel de arriba a abajo para obtener apoyo adicional. (Las tablas de núcleo de espuma lo hacen más fácil que el cartón).

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Decorar con flores frescas o decoraciones comestibles

Tu pastel ahora está helado y apilado! Todo lo que queda son tus decoraciones finales. Si eres hábil con una manga pastelera, no dudes en seguir y pintar algunos toques decorativos en los bordes. De lo contrario, cinta, chispas, decoraciones comestibles, como bayas frescas e incluso flores comestibles, son un elegante toque final.